Luku 2. Kakkuvalikoimasta ja hinnoista

Yritän tässä heti alkuun valottaa sitä asiaa, miltä kakku voisi maistua. Eli mitä kakkunsa väliin sitten oikein haluaisi. Periaatteessa kakunväliin voi laittaa melkein mitä vaan, mutta koska elintarvikkeet eivät säily ikuisesti ja toiseksi meilläkin on rajalliset tilat säilyttää, olen koonnut saatavilla olevat maut tähän listaan. Joka tietenkin päivittyy koko ajan, koska varsinkin tuo kahvilan tiski on oiva paikka kokeilla jotakin uutta. Esimerkkinä tämänsyksyisessä omenatulvassa kehitelty herkullinen uuniomenamousse, joka on osoittautunut varsin käyttökelpoiseksi, muunneltavaksi ja herkulliseksi yhdisteeksi.

Kakussa on tietenkin pohja. Teen karkeasti kahdenlaisia pohjia: perinteisiä sokerikakkupohjia ja kestävämpiä sienikakkupohjia. Normi sokerikakku on hötöisempi ja omiaan esim. kermakakkuihin, kun taan sienikakku on tiiviimpi, imee enemmän nestettä ja kestää moussekakuissa sekä korkeissa kakuissa ja kerroskakuissa paremmin mallissaan. Molempia saa gluteenittomana ja/tai kaakaolla höystettynä versiona lisähintaan. Karkeasti pohjat jaotellaan koon mukaan 10, 15, 20 ja 25 henkilön pohjiin. Ja kakun kokohan on yksi komponentti hinnan määrityksessä. Teen hinnaston erikseen tännekin, jotta sitä on helpompi päivittää ja sen löytää nokkelammin, kuin yksittäisen postauksen.

Sitten ne täytteet. Tässäkin on kaksi päälinjaa, eli kermakakut ja moussekakut. Moussekakun käsite on melko väljä, joten puhutaan siitä enemmän.

Kermakakku koostuu siis täytekakkupohjasta, ns. diplomaattikreemistä joka tehdään kermavaahdosta ja vaniljakreemistä ja makuhillosta. Kermakakkuihin on tällä hetkellä makuvaihtoehtoina ikihitti mansikka, klassinen vadelma, villi kortti omena ja oma suosikkini kuningatar. Hillot hankin Roberts-nimisestä leivontatarvikkeiden pro-toimittajalta ja ne ovat kyllä markkinoiden parhaimmistoa. Hilloja tuunataan aina makuun sopivalla kotimaisella pakastemarjalla, jotta kakkuun saadaan aito maku ja raikkautta. Luonnollisesti kakku myös kostutetaan meheväksi sopivalla liemellä.

Klassinen mansikkakermakakku.

Moussetäytekakku taas rakentuu pohjasta ja pääsääntöisesti liivatteella hyydytetystä vaahdosta eli moussesta. Moussetäytekakkuun voi yhdistää jonkin hillon (esim. mansikkahillo ja sitruunamousse on taivaallinen yhdistelmä) tai tahnan eli curdin (kuten rosmariini-karpalocurd ja kinuskimousse). Mousseja saa valita kakkunsa väliin pääsääntöisesti kaksi erilaista, esim. tummasuklaa ja vadelma, mutta yhdelläkin maulla pärjää mainiosti.  Moussetäytekakkukin kostutetaan meheväksi makuihin sopivalla liemellä.

Moussekakulla voidaan tarkoittaa myös ns. juustokakkua. Eli ohutta pohjaa ja sen päälle useimmiten liivatteella hyydytettyä moussea. Puhun usein näistä kakuista hytkykakkuina, koska juustokakku on pirun harhaanjohtava nimitys. Minusta juustokakku-termi kun tarkoittaa eniten jenkkityylistä paistettua juustokakkua. Hytkykakku taas ei tarvitse uunia. Moussekakku koostuu siis pohjasta, joka voi olla keksinmuru+voi tai ohut sokerikakkupohja, jolloin kaloreissakin saattaa säästää muutaman. Ja luonnollisesti moussesta. Yleisesti tehdään ns. päämousse ja sen päälle ohut makukiille koristeeksi. Moussekakkuun voi kuitenkin tilata kahta-kolmeakin eri moussea. Mousset voidaan hyydytää kerroksittain näyttäväksi raidalliseksi kakuksi tai seeprakakkutyliin rinkuloiksi.

Kerroksittain hyydytetty moussekakku keksipohjalla. Makuina vanilja, mustaherukka ja karpalo.

Tässä vielä lueteltuna tällä hetkellä valikoimiin kuuluvat mousse-täytteet.
Mansikka, vadelma, mustikka, kuningatar, puolukka, karpalo, tyrni, mustaherukka, punaherukka, valkosuklaa, maitosuklaa, tummasuklaa, mango, persikka, ruusunmarja, paahtokermahyytelö, paahdettu valkosuklaa, kinuski, sitruuna, sitruuna-lime, vanilja, lakritsi, salmiakki, appelsiini-suklaa ja uuniomena. Ja tokihan omia toiveita saa esittää mieluusti, niin laitetaan tuotekehitystyö käyntiin.

Täytekakkujen kuorrutuksiin käytän pääsääntöisesti neljää eri tavaraa. Perus kermavaahto ja jos tarvetta värjäykseen niin kasvirasvavispi. Oma lempparini marenkivoikreemi, joka on kestävämpi kuorrutus vaikkapa hieman pidempää säilytystä varten tai lämpöisemmille säille noutopöytään. Ja kolmantena sokeri- eli ticciinomassa, joka kestää lähes mitä olosuhdetta vaan ja massasta saa myös loihdittua ne mielikuvituksellisimmat kakkuluomukset. Ja kuorrutuksen päälle tietenkin koristelu.

Kakku täytyy tilata vähintään kolmea päivää ennen tarvetta, mieluiten ainakin viikko etukäteen. Seuraavalle päivälle en mielelläni kakkuja myy, koska maut eivät ehdi tasaantua ja kakku maustua yhdessä yössä.

Tässä lyhyesti eniten kysytyistä kakkutyypeistä. Postausten lisääntyessä tietoa tipahtelee lisää!

/miina